Luchtige glutenvrije carrotcake pancakes

Panash mix	Panash pannenkoekmix kikkererwtenmeel
Moment	lunch, ontbijt
Duur	10 minuten voorbereiding en 15 minuten bereidingstijd
moeilijkheid	💚

Deze carrotcake pancakes zijn een geweldig voorbeeld hoe gezond en lekker goed samen kunnen gaan. Wortels en kikkererwten combineren perfect samen. Op het ei na glutenvrij, desgewenst vegan, en mét groentes kan je de dag bijna niet beter beginnen. En het ziet er ook nog eens supergezellig uit, met die geeloranje kleur.

Dit recept met foto is van Lislovescooking. Ben je benieuwd naar meer van haar recepten? Bekijk haar website of haar Instagram account .

Hoeveelheden ingrediënten

Voor ca 3 porties

100 gram	Panash Kikkererwtenmeel
1	ei
70 gram	wortel
75 ml	(amandel)melk
1 theelepel	bakpoeder
1/2 eetlepel	kaneel
1 eetlepel	Maple Syrup
1	handje rozijnen
optioneel	nootjes
optioneel	sinaasappelrasp

Voor een 100 % vegan versie vervang je het ei door een halve banaan.

Stap 1: Bereid het beslag

Stop alle ingrediënten, behalve de rozijnen en nootjes, in een blender en mix het tot een glad beslag. Schep daarna de rozijnen en nootjes door het beslag.

Stap 2: Bak de carrotcake pancakes

Verwarm een koekenpan op het vuur en laat deze goed heet worden. Draai het vuur dan terug naar middelmatig en schep een hoopje beslag in de pan. Zodra je bubbeltjes aan de bovenkant ziet ontstaan en je de spatel gemakkelijk onder de pancake kan steken, draai je de pannenkoek om en bak je hem nog voor een minuut door aan de andere kant. Ga zo door tot al het beslag op is.