Pannenkoeksalade met tropisch fruit (vegan)

Panash mix	Mango & Kardemom
Moment	ontbijt of lunch
Duur	30 minuten
moeilijkheid	💚

Zelf veganistische pannenkoeken maken? Dit is een makkelijk recept waarbij we geen melk of eieren gebruiken. In plaats van melk kun je havermelk, sojamelk of amandelmelk gebruiken. Let op dat deze plantaardige alternatieven wat dunner zijn dan melk, dus let goed op hoe dik het beslag wordt. Ei kun je vervangen door appelmoes.

Kies uit de tabel hoeveel pannenkoeken je wilt klaarmaken.

Pannenkoeken	Panash mix	Havermelk	Appelmoes
2	50 gram	100 ml	20 gram (1 eetlepel)
4	125 gram	250 ml	40 gram (2 eetlepels)
14	400 gram	850 ml	100 gram (5 eetlepels)

En nog wat plantaardige olie om in te bakken. Gebruik een olie die niet verbrandt bij hoge temperaturen (bijvoorbeeld kokosolie of arachide-olie). Voor de toppings kun je vers fruit gebruiken, zoals in dit voorbeeld met mango, papaya, passievrucht en dragon fruit.

Stap 1. Meng alle ingrediënten

Weeg de gewenste hoeveelheid van de pannenkoekmix en doe deze in een grote beslagkom. Zeven is niet nodig. Voeg vervolgens de appelmoes en de havermelk toe en klop met een garde tot een glad beslag. Is het beslag nog te dik, doe er dan wat extra havermelk bij.

Als je in één keer de hele mix (400 gram) klaarmaakt, werk dan in twee stappen; eerst de helft van de appelmoes en de havermelk tot een glad beslag kloppen en dan pas de andere helft.

Stap 2. Bak de pannenkoeken

Verhit wat plantaardige olie in een koekenpan en schep er een soeplepel beslag in. Hou de pan schuin en draai rond zodat de hele bodem bedekt is. Afhankelijk van hoeveel beslag je in de pan hebt gedaan en hoe groot de pan is, moet je er misschien een klein beetje bij doen of juist iets minder. Je kunt natuurlijk ook kleine pannenkoeken maken, zoals op de foto's.

TIP: Lees ook ons blog met 5 simpele tips voor de lekkerste pannenkoeken.

Laat de pannenkoek op middelhoog vuur bakken tot de bovenkant droog is en de onderkant goudbruin. Draai de pannenkoek om en bak nog een minuutje. Herhaal met de rest van het beslag. Houd de pannenkoeken warm onder een deksel of een bord tot al het beslag op is.