Wraps met citroenkip en/of perziksalsa en zalm, en/of Artisjokken en S

Panash mix	Naturel of Gember & Citroengras
Moment	traktatie, To-go, lunch
Duur	35 minuten + 30 minuten voorbereiding
moeilijkheid	💚💚

Panash pannenkoekmixen zijn heel geschikt om wraps mee te maken. De volle eenkoorn smaak geeft een lekkere bite aan de wrap. Als je kiest voor de Gember & Citroengras mix, is heb je een lekkere fris-pittige extra touch. In dit recept vind je maar liefst 3 verschillende vullingen. En variëren mag!

Dit recept komt uit Wrap 'n Roll, De lekkerste wereldrecepten vullen, inpakken & rollen van Karin Stöttinger. Uitgever Forte Culinair. Baarn, 2018

Ingrediënten voor 8 halve wraps

Hoeveelheid	Wrapdeeg
250 gram	Panash pannenkoekmix
150 ml	warm water
4 el	olie + extra om in te bakken
1 snufje	zout

Als je alle vullingen gaat maken, heb je bovenstaande hoeveelheden drie keer nodig.

Hoeveelheid	vulling Rozemarijnkip
1	onbespoten citroen
2 takjes	rozemarijn
45 gram	boter
1	kleine kipfilet (ca 200 gram)
1 teen	knoflook
150 gram	verse geitenkaas
100 gram	limabonen uit blik, afgespoeld en uitgelekt
50 gram	rucola

Hoeveelheid	Vulling perziksalsa en zalm
3	rijpe perziken
1	rode paprika
200 gram	zalmfilet
100 ml	crème fraîche
4 takjes	citroentijm
1 mespunt	gerookte chilipoeder (chipote)
3 eetlepels	olijfolie
1/2 zakje	waterkers

Hoeveelheid	Vulling artisjokken en spinazie
1	sjalot
100 gram	diepvriespinazie ontdooid
1 potje	artisjokharten in olie
150 gram	pittige kaas
4 takjes	dille
1	kleine rode spaanse peper

Stap 1. Bereid het deeg

Doe alle ingrediënten voor het deeg in een kom en kneed ze met 150 ml water tot een deeg. Laat afgedekt minstens 30 minuten rusten op een warme plek. Verdeel het deeg in 4 porties en rol ze uit op een licht met bloem bestoven werkvlak. Verhit een beetje olie in een koekenpan met antibaklaag, leg er een wrap in en bak hem op matig vuur in circa 4 minuten per kant knapperig. Bak zo ook de overige wraps.

Stap 2. Bereid de vulling(en)

Citroenkip vulling

Rasp voor de vulling de citroenschil dun af en pers het sap uit. Ris de rozemarijnnaaldjes af en meng ze samen met het citrroenraspel en wat zout en peper door de boter. Wrijf de kipfilet hiermee in. Snijd de kip in dunne reepjes en bak ze in een koekepan op matig vuur in ca 12 minuten rondom lichtbruin en gaar. Snijd intussen de knoflook fijn en roer hem door de geitenkaas. Prak de bonen met het citroensap, meng ze met de geitenkaas en voeg flink wat peper en wat zout toe. Verwijder de lelijke rucolablaadjes en scheur de rest in stukken. Scheur de kip in stukjes. Besmeer de wraps met het bonenkaasmengsel, verdeel de kip en rucola in een rij over het midden en rol de wraps strak op. Snijd ze doormidden.

Perziksalsa en zalm vulling

Blancheer voor de vulling de perziken in kokend water en ontvel ze. Snijd ze doormidden, verwijder de pitten en snijd de vrucht in stukjes. Snijd de paprika doormidden, verwijder zaad en zaadlijsten en snijd hem in stukjes. Snijd de ui fijn. Ris de blaadjes van de takjes citroentijm. Meng de perziken, paprika, ui en tijm met de chilipoeder, 1 eetlepel olijfolie en een beetje zout en peper. Laat de salsa even rusten.

Bestrooi de zalmfilet met zout en peper. Verhit de rest van de olijfolie in de koekenpan. Bak de zalmfilet op matig vuur aan beide kanten 4-5 minuten (hij mag van binnen nog een beetje rauw blijven). Verdeel hem in vlokken en roer ze door de salsa.

Pluk de blaadjes waterkers af, schep ze door de crème fraîche en voeg wat zout en peper toe. Besmeer de wraps hiermee, verdeel de perzik-zalmvulling in een rij over het midden en rol de wraps strak op. Snijd ze doormidden.

Artisjokken en Spinazie vulling

Snijd de sjalot fijn. Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak de sjalot in 4-5 minuten glazig. Schep de spinazie erdoor. Snipper de dille en voeg hem toe. Verwarm het spinazie-mengsel 2-3 minuten en voeg wat zout en peper toe. Pureer het glad met een staafmixer. Snijd de artisjokharten in dunne reepjes en de Spaanse peper fijn en rasp de kaas.

Besmeer de wraps met het spinaziemengsel, verdeel de artisjokharten, Spaanse peper en kaas in een rij over het midden en rol de wraps strak op. Snijd ze doormidden.